Лесно домашно тесто за пица: Рецепта

Как се прави най-доброто и бързо домашно тесто за пица. Проста и лесна рецепта за италианско тесто за пица без бая и меко и пухкаво с втасване.

Рецепта: Продукти за домашно тесто за пица

Универсална формула за тесто с мая за пица, разчетена за тава с диаметър ≈ 30 см, средна дебелина на блата и невисоки бордове.

Приготвяне: Как се прави домашно тесто за пица

• Разреждаме маята в 125 мл затопленка вода, добавяме захарта и оставяме на топло за 10 мин.;
• В дълбока купа пресяваме брашното и му слагаме солта;
• В центъра на брашното оформяме кладенец и наливаме маята;
• Разбъркваме с помощта на вилица и започваме да месим на ръка;
• Наблюдаваме гъстотата на тестото. Ако стане лепкаво, добавяме малко брашно;
• Щом тестото се събере, наливаме зехтина;
• След като се сложили всичко, месим още 6 – 8 минути. Местото става плътно;
• Покриваме тестото с чиста влажна кърпа или домакинско фолио, прибираме на топло за 30 мин.;
• Прехвърляме върху посипан с брашно плот и разточваме на желаната дебелина;
• Оформяме бордовете, следват сосът и пълнежът.

ВАЖНО: Вижте мнения и още идеи за домашно тесто за пица, оставете и своите препоръки или попитайте ТУК, в нашия форум с коментари за рецепти!

Хрупкаво италианско домашно тесто за пица

В квалитетните пицарии приготвят тесто с прясна мая. Дъното се препича и става хруптящо, а бордовете се надуват – меки и въздушни.

• Съставки: 1 кг брашно, 600 мл вода, 50 г мая от прясната (на куб), 20 г сол, 6 с. л. зехтин, 2 с. л. равни захар.

Технология

• В купа наливаме половината топла вода, добавяме маята, захарта и разбъркваме;
• В другата половина вода разтваряме солта;
• Пресяваме брашното в голяма купа и оформяме кладенец;
• Наливаме маята и водата със солта, последвани от зехтина;
• В началото бъркаме с лъжица, като подбираме брашното от периферията и го избутваме към течния център;
• Продължаваме с ръце. Месим най-малко 10 минути;
• Готовото тесто трябва да се отлепва от ръцете;
• Слагаме в съд, посипан с брашно, покривамес кърпа и оставяме на топло за 1 – 1.5 часа.

Бързо домашно тесто за пица без мая

Вариант 1 без набухвател

• Съставки: 50 г олио, 1 яйце, по 0.5 ч. л. захар и сол, 2 чаши брашно, ½ чаша вода.

Технология

• Смесваме ½ чаша ледена вода с 50 г растително масло без аромат;
• Разбиваме 1 яйце, добавяме му солта и захарта;
• Пресяваме брашното и замесваме тесто,да стане меко и еластично.

Вижте и ТОВА: Италианско тесто за пица в хлебопекарна. Универсално за пици и мекици.

Вариант 2 с бакпулвер

• Съставки: 250 г брашно от висок клас, 1 стиска сол, 1 с. л. без връх захар, 7 г бакпулвер, 100 мл мляко, 3 с. л. раст. масло, 1 яйце;

Технология

• Смесваме в дълбока купа сухите компоненти: брашно, сол, захар и бакпулвер;
• Добавяме млякото, яйцето и олиото;
• Замесваме тесто, като в началото бъркаме с лъжица, а после продържаваме на ръка.

Важна тънкост на тази рецепта!

Тестото силно лепне по ръцете, но нека това не ви безпокои. Не добавяйте повече брашно, защото няма да се получи нежно и въздушно тесто при изпичането. Просто накрая ще си измиете ръцете.

• Замесеното тесто завиваме с топла кърпа или чиния и прибираме в хладилник за 30 минути;
• Намазваме формата за изпичане с олио, запределяме тестото, образувайки бордове. Тестото вече няма да лепне към формата.

Меко и пухкаво тесто за пица със суха мая

• Съставки: 500 г пшенично хлебопекарно брашно, 370 г вода, 32 г (4 ч.л.) захар, 12 г (2 с. л.) суха от пакетче мая, 34 г (2 с. л.) растит. масло, 11 г (1.5 ч. л.) сол.

Технология

• В дълбока купа смесваме захарта и сухата мая;
• Подгряваме вода до 35 – 38 градуса и наливаме в чашата, като бъркаме до пълно разтваряне на захарта и дрождите;
• Покриваме с фолио и прибираме на топло за 8 – 10 минути. За тези минутки маята се активизира, което ще видим като формирането на шапчица;
• Постепенно добавяме в купата пресятото брашно, като бъркаме против бучки;
• Когато тестото започне да се „захваща“, продължаваме да добавяме брашно, бъркайки с лъжица;
• Добавяме солта и олиото, добре разбъркваме;
• Слагаме брашното докрай и замесваме с ръце на масата (около 7 – 10 минути). При лепкавост добавяме още брашно, но съвсем малко, да не се получи твърдо тесто;
• Покриваме с фолио и прибираме на топло за 1.5 часа.

Погледнете и ТУК: Как да поръчаме по интернет най-добра хлебопекарна „Силвър крест“ като тези от Лидл.

Тънкости при замесването на тесто за пица

Тестото не трябва да се оставя на течение, иначе няма да се вдигне. Маята не трябва да се докосва до висока темп. (сгорещена вода), за да не загинат живите бактерии. За еластичност на основата да се сложи прохладна вода, не ледена.

Тесто за пица с прясна мая

• Съставки: брашно 500 г, вода 300 мл, зехтин 3 с. л., захар 1 с. л., прясна мая 25 грама, сол 10 грама.

Технология

• Подгряваме 150 мл вода и слагаме в нея маята със захарта, разбъркваме;
• Отделно в другите 150 мл разтваряме солта и слагаме зехтина;
• Наливаме и двете чаши течност в брашното;
• Замесваме до изчезване на лепненето;
• Слагаме тестото в дълбока купа, намазана с олио;
• Нагряваме фурната до 40 – 50°С и поставяме в нея купата с тестото за 30 минути.

Тесто за пица с квас

Първо да си осигурим квас. Вариант е да изготвим домашна закваска, като смесим брашно и вода и оставим да протече ферментация. За това са нужни 5 до 7 дни, като междувременно сместа се подранва с нови дози брашно и вода.

Квас се закупува и готов, от биомагазините. В опаковката има брашно и изсушени, готови да се съживят бактерии и дрожди от видовете, които се намират в автентичния продукт.

Рецепта с пшенична закваска (6 порции)

• Съставки: 300 г квас, 400 г пшенично брашно, 10 г сол, 200 мл 38°С вода, 1 ч. л. захар.

Технология

• В голяма купа събираме закваската и топлата вода, бъркаме до пълно разтваряне;
• В друга купа смесваме брашното със солта и захарта;
• Постепенно изсипваме брашняната смес в течната закваска, като бъркаме до равномерност;
• Щом се постигне гъста консистенция, преместваме тестото на маса и месим с ръце 10 минути;
• Целта е тестото да се случи гладко и еластично, за което може да добавяме по малко допълнително брашно, докато спре да лепне към ръцете;
• Формираме топка, връщаме я в купата и покриваме с чиста кърпа;
• Оставяме за 1 – 2 часа на стайна темп., за да се вдигне и удвои като размер.

Рецепта с ръжена закваска

• Съставки: 100 г ръжена закваска, 270 г брашно, 175 мл на стайна Т°С вода, по 0,5 ч. л. сол и захар, 1 ч. л. раст. олио, 1 ч. л. царев. нишесте или сухо мляко.

Технология

• Добавяме 100 г активна закваска в 175 мл вода на стайна Т°С.
• Добре разбъркваме и наливаме олиото, захарта, солта, нишестето;
• На части добавяме брашното до замесване на гъсто, лепкаво тесто;
• Бъркаме с лъжица до сгъстяване;
• Оставяме тестото на топло, покрито с фолио, за 20 минути;
• Оформяме пицата, като разтягаме краищата на тестото и слагаме в средата ръце, леко намокрени с вода.

Източници и още информация: Как се меси тесто пица и за хляб в планетарен миксер; * Италианско тесто заа пица в хлебопекарна (става и за мекици).

Пълнозърнесто тесто за пица

• Съставки за 2 пици: 250 г брашно тип пълнозърнесто, по 1 ч. л. сол и суха мая (с връх), 1 с. л. захар, 250 мл затоплена вода, 3 с. л. качествен зехтин.

Технология

• Пресяваме брашното през едро сито;
• Смесваме в купа със солта, захарта и маята;
• В центъра правим ямка, в която наливаче водата (около 38°С) и зехтина;
• Замесваме тесто с връхчетата на пръстите, като „сваляме“ брашно от краищата към течността в средата;
• Отначало се оформя каша, която след няколко минути се сгъстява и може да се премине към месене с ръце 7 – 10 минути до получаване на еластично, нелепящо тесто;
• Закриваме с кърпа и оставяме на топло за 40 минути.

Бъркано тесто за пица

• Съставки: 1 пак. мая от пакет (суха), 2 с. л. захар, 200 г брашно, 1 яйце, 80 мл вода за замесването.

Технология

• Изсипваме сухата мая в празна купа, активираме със захарта, 1 – 2 с. л. брашно + хладка вода (30°С), разбъркваме да се разтворят съставките;
• Чукваме в сместа (без да чакаме) яйцето;
• Щом съставките се смесят добре, се добавя цялото брашно;
• На този етап се добавя солта, не по-рано, защото има риск да се пресече маята;
• Добавяме топла вода, за да се оформи тесто – гъсто, но не като за месене;
• Затопляме тавата във фурната и я намасляваме;
• Докато тавичката се загрява, тестото почива – 5 – 10 минути;
• Изсипваме в тавата тестото и оформяме с ръце да заеме равномерна форма;
• Покриваме с пълнежа и соса.

Рецептата е за пица с диаметър 22 см.

Универсално тесто за пици и мекици

• Съставки: 500 г хубаво брашно, 1 куб мая (пресен тип), 200 г кис. мляко, 100 мл пр. мляко, 1 яйце, по 1 с. л. захар и олио, по 1 ч. л. сол и сода бикарбонат.

Технология

• В 50 мл пр. мляко разтваряме прясната мая и слагаме захарта, прехвърляме в купа;
• Към разтворената мая добавяме остатъка от прясното мляко, а също киселото, разбитото яйце, олиото, солта и содата;
• Разбъркваме до еднородност и слагаме брашното;
• Бъркаме, докато тестото се събере, после го омесваме с ръце на масата;
• Оставяме да се почине и да се вдигне за около 1 час.

Още нещо интересно ТУК: Рецепта за най-добрия хляб в хлебопекарна. 500 и 750 гр. Как да стане сполучлив?

Марта Савова

Марта Савова е журналист от кариерата с многогодишен опит, предимно ориентиран в сферата на потребителската и социалната тематика, културата, техниката и икономиката. За контакт ползвайте имейла ѝ: martasavova@yandex.ru. За информацията си се допитва до свои авторитетни съветници, сред които има професори.