Сьомга в еър фрайър: Трикове, рецепти, подправки, марината

Най-добрите рецепти за филе от сьомга в еър фрайър или пък котлет. Сьомгова пъстърва и подправки за сьомга, марината. Правила за печене на риба в еър фрайър

Продукти за сьомга в еър фрайър:

• 250 г филе от сьомга с кожата;
• 2 ч. л.  зехтин;
• 1 ч. л.  пушен червен пипер;
• 1/2 ч. л.  млян черен пипер;
• 1 ч. л.  сол.

Приготвяне на сьомга в еър фрайър:

Приготвянето на сьомгата под горещ въздух отнема едва 10 минути. Филето остава сочно и съхранява яркия си цвят.

Сьомга се пече на висока Т°С. Настройте уреда на възможния максимум, за повечето фрайъри това е 200 градуса. При такава температура филето става бързо, без да губи сочността в своята сърцевина. Получава се нежно вътре и хрупкаво отвън. При това се приготвя много бързо – само за 10 минути за 1 до 2 филета в едно зареждане.

Филе от сьомга в еър фрайър

Сьомгата се приготвя като филе, стек или котлет. Филето е изчистена от кости и кожа част на рибата. То съдържа най-плътната мускулна тъкан по дължината на гръбнака.

Особености на приготвянето:

• Филето се измива и подсушава, при желание се маринова или натрива с подправки;
• Пресният продукт се използва веднага, а замразеният първо се размразява напълно в хладилник (не на стайна температура).

Филето от сьомга се готви чрез пържене на слаб или среден огън, запичане във фурна или еър фрайър, а също и на пара.

Стек от сьомга

Стекът от сьомга представлява напречно отрязано парче от рибата, перпендикулярно на гръбнака. Включва кожата (не се бели) и част от гръбнака. Има кръгла форма, наподобяваща пържола.

Наличието на кост в стека подобрява вкуса по време на приготвянето, когата придава допълнителна хрускава текстура. Благодарение на наситения си вкус и плътност, стекът от сьомга идеално подхожда за приготвяне на грил или тиган.

Рецепта за стек от сьомга

• Продукти: 1 пресен и чист стек от сьомга, 1 с. л . зефхтин, 1 ч. л. чеснов прах, сол, ½ ч. л. пипер, ¼ ч. л. сладка паприка, пресен копър, лимон;
• Приготвяне: смесваме в купичка зехтина с подправките. Натриваме месото и го поставяме в кошницата върху хартия за печене, добре намазана с масло. Разпределяме върху стека остатъка от дресинга. Готвим при 190°C в течение 10–12 минути или до готовности по вкус.

Времето варира според дебелината и размера на стека. За по-сочно ястие готвим по-късо време, за по-хрускав вид – малко повече. Ако стекът е бил замразен, + 5 минути.

Изваждаме стека от еър фрайъра и го оставяме да „отдъхне“ няколко минути преди сервиране.

ВАЖНО: Вижте мнения и идеи за сьомга в еър фрайър, оставете и своите препоръки или попитайте ТУК, в нашия форум с коментари за приготвяне на филе и котлети!

Котлет от сьомга в еър фрайър

Котлетът се приготвя от кайма – смляно филе от сьомга. В него се добавят и други съставки като яйце, сланина, бял хляб, лук.

Особености на приготвянето:

За котлети се използват парчета от рибата, които не са достатъчно големи и оформени за отделно блюдо. Може да се нарежат с нож или да се смелят в месомелачка или блендер. Към каймата се добавят останалите съставки и добре се смесват. Оформят се котлети и се овалват в панировъчни сухари, за да не се разпаднат при изпичането. Могат да се изпържат или изпекат в еър фрайър.

Рецепта за котлет от сьомга

• Съставки: 400 г прясна сьомга, 3 с. л. млян кориандър, 3 ситно нарязани стръка зелен лук, 1 ч. л. пикантна паприка, 1 яйце, сол и пипер;
• Приготвяне: Отделяме костите и кожата и смиламе рибата. Добавяме подправките и яйцето и омесваме. Формираме 6 котлета с еднакъв размер. Загряваме фрайъра на 180°С. Печем 6 – 8 минути, като в средата на процеса обръщаме веднъж.

Най-добрите подправки за сьомга

Сьомгата има естествен вкус и мазнинност, затова не се налага да се използват много подправки. Най-подходящи са видовете пипери и зелените подправки. Ето добрите варианти:

• Сушени билки: босилек, орегано, риган (придават пикантен вкус), розмарин (има леко горчива нотка, която добре се съчетава с чесън и лимон), майорана (съчетава качествата на босилека и ригана);
• Пресни билки – копър (има ярък, свеж аромат и допълва вкуса и текстурата на рибата), магданоз (леко сладникав, придава тънък аромат, без да изпъква, добавя се 2 минути преди края на готвенето), естрагон (добре се съчетава със сметанов сос или марината за риба).

Сьомгата е необикновена риба и заслужава по-специални съчетания на вкусовете.

• Боровинки и портокал – придават плодов аромат и цитрусова сладост;
• Чесън, копър и лимон – добавят аромат и пикантност;
• Дижонска горчица – добавя острота и дълбочина на вкуса;
• Кориандър – има силен цитрусов  вкус, който се усилва чрез смесване със сока на лайм;
• Джинджифил – за лека пикантност и стипчивост.

Сьомгата не търпи кимион и кардамон. Тези подправки са ярки и наситени и потискат естествения аромат на рибата. Подправките се смесват със зехтин. С така направеният дресинг се намазва рибата обилно преди изпичане.

Още нещо интересно ТУК: Най-добрите: Мултикукър и еър фрайър в едно в Технополис, онлайн и др.

Сьомгова пъстърва в еър фрайър

Сьомгова пъстърва приготвяме по някоя от рецептите за сьомга по-горе. На тази риба отиват същите подправки, технологията е идентична.

Единствената разлика е, че сьомгата се приготвя по-бързо, а пъстървата иска повече време до готовност. Ако печем сьомга примерно 10 минути, то пъстърва печем 18 – 22 минути (зависи от това колко е напълнена кошницата).

Разлика между сьомга и сьомгова пъстъпва

Сьомговата пъстърва е пъстърва, а не сьомга. Единствено наподобява сьомгата по яркия си цвят. Но този цвят е получен при изкуствено отглеждане, с помощта на пигменти във фуража.

Къде в България продават хубава сьомга

Морски дар в София – за поръчки на едро с.Горни Богров, ул.Селскостопанска № 24 (тел. 0895 763 436). Има магазини на пазар „Красна поляна”, на бул. „Ломско шосе” № 98, ъгълът на пазар „Димитър Петков”, ул. „Милин камък” 12, на пазар „Кирков“ и Търговски център ”Кричим”. Продава прясно филе без кожа.

Още магазини в столицата:

• Harris Fish. ул. „Дойран“ 9;
• The Fish, ул. „Оборище“ 21;
• Fish Store, ул. „Г. С. Раковски“ 157 А;
• Океания на бул. „Панайот Хитов“;
• Balkan fish, ул. „Николай Хайтов“ 32.

Сьомга се продава още в Метро, Лидл и някои други вериги.

Сьомга може да се поръча от Фиш Експрес, с. Костиево кв. 36, No 340 Пловдив. Поръчки за Пловдив на 088 980 9424, за Варна – 088 820 5043.

Вижте и ТОВА: Най-добрите модели еър фрайър в Лидл с които сьомгата става идеална. Мнения и отзиви.

Как сьомгата да стане по-сочна и хрупкава

Важно е да отчетем, че сьомгата е нежна риба. Ако се преготви, тя става суха. Готви се на висока температура – това запазва соковете. При изпичане помага използването на фолио – стекът или филето се обвиват във фолио заедно с подправките. Това овкусява още по-добре рибата и запазва сочността й. Само времето за готвене се увеличава на 15 – 16 минути.

Друг трик за запазване на сочността е да оставим рибата да отдъхне след готвене за около 5 минути. През това време соковете се разпределят равномерно в порцията.

Общи правила за печене на риба в еър фрайър

• Използване на прясна риба. Замразена риба не се поставя директно в еър фрайър, защото се готви отвън, а отвътре остава леко сурова. Ако е замразена, да се размрази в хладилник;
• Разполагане на рибата. Нарежда се на един слой, с място около парчетата, през което да циркулира въздух;
• Пергаментовата хартия е за предпочитане пред алуминиевото фолио – предава топлината, но не се нагрява;
• Температура – за големи парчета около 160 – 180 градуса, за нежна риба – 200 градуса;
• Време за приготвяне – зависи от дебелината на парчето, максимумът е 25 минути на 160 – 180 градуса;
• Рибата се проверява няколко пъти, но няма нужда да се обръща;
• Да не се използва много мазнина, защото се губи хрускавата коричка.

Източници и още информация: Сьомга и списък с други най-полезни храни при подагра. Таблица пурини. Изчистване; * Как се прави идеално картофено пюре за сьомга?

Приготвяне на марината за сьомга

• Сладко-кисела: 2 с. л соев сос, 1 ч.  л. мед, 2 ч. л. горчица на зърна, 2 ч. л. зехтин, 1 с. л лимонов сок, 1 – 2 капки сос Уорчестър;
• Със сос терияки: 50 г джинджифил, 2 с. л. сос терияки, 3 с. л. зехтин, ½ ч. л. млян кориандър, 1 ч. л. морска сол;
• Портокалова марината: 2 с. л. соев сос, сока от ½ портокал, кориандър по вкус, 1 с. л. зехтин.
• Лимонова марината: 1 лимон или 2 лайма, 30 мл зехтин, ½ ч. л. сушена мащерка или 3 стръка прясна;
• Чеснова марината: 50 мл соев сос, 60 мл зехтин, 2 ск. пресирани чесънчета, 3 стръка зелен лук на ситно, 1 с. л. настърган пресен джинджифил.

Сьомгата може да се маринова само за 15 – 30 минути, максимално до 60 минути. Може да започнете да я приготвяте 1 час преди поднасянето.

Погледнете и ТУК: Как се готви с мултикукър Тефал | Рецепти.

Марта Савова

Марта Савова е журналист от кариерата с многогодишен опит, предимно ориентиран в сферата на потребителската и социалната тематика, културата, техниката и икономиката. За контакт ползвайте имейла ѝ: martasavova@yandex.ru. За информацията си се допитва до свои авторитетни съветници, сред които има професори.